Alain Serveau

Alain Serveau est né à Nuits-Saint-Georges, d’une famille de vignerons de la Côte de Nuits. C’est sur le domaine familial qu’il va apprendre le travail de la vigne et la magie du vin : c’est le début d’un parcours « de vigne en verre ».

Passionné par le terroir, cette alchimie entre les cépages, les sols, les climats et les hommes, Alain Serveau va développer ses savoir-faire en réalisant un tour de France des régions viticoles : études à Bordeaux, création d’une gamme de vins de cépages dans le sud de la France, maîtrise des techniques de l’assemblage. Il rejoint la famille Bichot en 1995 en tant que directeur technique.

L’amélioration de la qualité des vins de la Maison sera alors son credo : maîtrise de l’amont, mise en place d’une démarche de vigneron-négociant, politique d’achat de raisins et de faibles rendements, utilisation d’une méthode culturale proche de l’agriculture biologique. Alain Serveau va opérer, sur les Domaines Albert Bichot, une mutation dans les vignes qui va se concrétiser dans les fûts et prendre corps dans le verre.

En déployant et supervisant des équipes spécialisées dans chaque domaine, il va contribuer à donner aux vins de la Maison Albert Bichot des expressions très diverses. Le style qu’il va imprimer permettra à chaque vin d’exprimer et de révéler la richesse des terroirs et des climats de la Bourgogne.

Millésime après millésime, Alain Serveau sait conférer aux vins Albert Bichot cette expression unique qui rend les Bourgognes incomparables et fidèles à leurs origines… depuis la vigne jusque dans vos verres.

Matthieu Mangenot

Dès ses études, Matthieu Mangenot accumule de l’expérience dans différents domaines, notamment en Afrique du Sud, au Liban ou à Bordeaux.

En 2007, il rejoint les Domaines Albert Bichot en devenant régisseur du Domaine Long-Depaquit à Chablis. Sa double formation d’ingénieur agronome et d’œnologue lui permet d’avoir une approche globale, du travail de la vigne à la mise en bouteille.

Au travers d’un travail de fond réalisé au vignoble avec l’aide de son chef de culture Olivier Deboudt, il met le raisin au cœur de la stratégie d’expression des terroirs et défend une approche non interventionniste en cuverie.

Sa vision innovante, pragmatique et durable, accorde une place importante à l’humain dans le fonctionnement du domaine.

Christophe Chauvel

Né à Angers, Christophe Chauvel arrive en Bourgogne en 1982 pour suivre une formation au Lycée viticole de Beaune.

Après une expérience auprès de Jean-Luc Pouteau élu "Meilleur sommelier du monde" au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris, il décide de reprendre ses études et entreprend une formation d’œnologue, durant 4 ans à Bordeaux.

De retour en Bourgogne, et après une expérience passionnante de 7 ans auprès de Pierre Morey (un des précurseurs de la biodynamie à Meursault), il rejoint les Domaines Albert Bichot en 1999.

Régisseur des domaines de Côte-d’Or et du Domaine Adélie en Côte Chalonnaise, il leur fait bénéficier de ses connaissances avec sa sensibilité des terroirs et la mise en pratique d’une agriculture biologique.

Dominique Bon

Dominique Bon s’intéresse à la viticulture depuis son plus jeune âge. Il apprend le métier à 8 ans et passe alors ses mercredis à travailler dans les vignes avec son père.

Après 3 ans d’études à l’école de viticulture de Beaune, il devient responsable d’un domaine à Meursault à l’âge de 20 ans. Il est en charge des vignes et de vinification pendant 13 ans. En parallèle, il reprend un petit domaine de 2 hectares dont il s’occupe encore actuellement.

C’est en 2000 qu’il intègre les Domaines Albert Bichot en tant que chef de culture au Domaine du Pavillon à Pommard. Sa connaissance de la vigne et des particularités du terroir local sont des atouts précieux.

Martial Beauvais

Fils de vigneron, Martial Beauvais découvre ce métier très jeune et devient rapidement passionné.

Il passe 4 années d’études à l’école de viticulture de la maison familiale de Grandchamp et suit des stages dans de grands domaines.

En 1993, il rejoint l’équipe d’une grande maison de Bourgogne dans laquelle il pratique la culture biologique et la biodynamie.

C’est en 1999 qu’il rejoint les Domaines Albert Bichot en tant que chef de culture au Domaine du Clos Frantin, à Nuits-Saint-Georges. Il a à cœur de partager son expérience et veille, comme il l’a toujours fait, au respect du terroir et de la vigne.

Cyrille Jacquelin

Scientifique dans l’âme et passionné par la nature, Cyrille Jacquelin intègre les Domaines Albert Bichot à l’aube du millésime 1996.

Après la découverte des métiers de cave et des vinifications, il renoue avec l’enseignement pour devenir œnologue. L’élevage devenu son crédo, il guide la vie des vins dans nos caves beaunoises et domaines de la Côte, sélectionne les bois de tonnellerie et évalue le potentiel de chaque cru afin de le porter à son optimum.

Depuis 2005, il conduit les vinifications au Domaine du Clos Frantin, les grands Pinots Noirs de la Côte de Nuits étant une consécration pour cet esprit créateur. Pour lui, le vin est une envie, une question, à la fois sensation et réflexion.

Yves Decosne

Issu du milieu agricole, Yves Decosne a toujours été attiré par les produits venant de la terre. Après des études au lycée viticole, il travaille comme ouvrier dans différents domaines, puis comme Responsable de culture.

Il rejoint les Domaines Albert Bichot en 1989 et deviendra Responsable technique de notre cuverie de Beaune en 2005. Il participe à sa réhabilitation en y intégrant des outils modernes tout en respectant les méthodes traditionnelles du travail du raisin et des vins.

Yves fait partie de plusieurs collèges de dégustateurs. Il a le souci constant d’être juste, objectif et reconnaissant des efforts fournis pour le respect des produits représentatifs de nos terroirs.

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