Chablis 1er Cru "Les Vaillons"

C’est sur la rive gauche du Serein, à l’orée de Chablis, que les Vaillons renferment le secret d’un terroir intemporel. Blottie sur les pans de la vallée de Valvan, notre parcelle se situe plus précisément sur le climat “Les Epinottes”.

Dégustation

Au nez, les arômes floraux sont bien nets, suivis de notes finement boisées et de fruits frais. La bouche montre une belle colonne vertébrale, acidulée, équilibrée, avec déjà une belle ampleur, typique d’un premier cru. Tilleul et amande se marient délicatement avant de laisser la place à une finale longue et enrobée.

Accords mets/vins

Il faudra équilibrer la tension et le caractère minéral de ce vin avec des plats présentant une belle palette de saveurs et une chair bien présente. Plus globalement, ce Premier Cru conviendra parfaitement aux produits de la mer et aux viandes blanches.

Service & garde

Servir entre 11 et 13°C.
Notre Premier Cru “Les Vaillons” est un vin à boire sur le fruit. Il peut toutefois être conservé entre 5 et 10 ans.

Les millésimes

Retrouvez, pour chaque année, les caractéristiques principales du millésime en Bourgogne. Téléchargement

Le sol

Taille de la parcelle : 4,80 ha
Nature des sols : bruns rougeâtres argilo-calcaires du Kimméridgien
Age moyen des vignes : 36 ans

La Vinification

Vendange : Manuelle
Fermentation : Cuves inox (90%) et fûts de chêne de 1 à 5 ans (10%)

L'élevage

Mode d'élevage : En fûts de chêne 10% et cuves
Durée d'élevage : 10 mois en fûts et cuves, puis élevage final 2 mois en cuves inox sur lies fines