Chablis Grand Cru "Les Clos"

"Les Clos" est le plus vaste des Grands Crus de Chablis. Il s'étend de bas en haut du coteau et bénéficie d'une exposition sud-ouest, ce qui lui confère un ensoleillement optimum.
Nous avons la chance de posséder deux parcelles, ce qui nous permet d’assembler deux caractères différents et complémentaires : la première parcelle située en haut de coteau, sur un sol assez caillouteux dominé par le calcaire, donne naissance à un vin droit, frais et tendu. La deuxième, située à mi-coteau sur un sol plus profond, bénéficie de températures sensiblement plus élevées et donne un vin avec beaucoup d’ampleur, de richesse et de gras. Au final, c’est l’assemblage des deux qui donne toute sa complexité et son caractère à notre Grand Cru "Les Clos".

Dégustation

Tout d’abord au nez, qui mêle adroitement les notes florales de la parcelle la plus haute et celles de fruits secs (amande grillée, noisette) de la parcelle de mi-coteau. La bouche, riche et puissante est soutenue par une trame acidulée qui lui confère équilibre et grande classe.

Accords mets/vins

Dégustez ce vin avec des poissons nobles et crustacés (homard, langouste…) finement cuisinés, ou des volailles et viandes blanches rôties ou en sauce.
Recette idéale : filet de sandre au beurre blanc

Service & garde

Servir entre 12 et 14°C.
Garde : 5 à 10 ans et plus.

Les millésimes

Retrouvez, pour chaque année, les caractéristiques principales du millésime en Bourgogne. Téléchargement

Le sol

Taille de la parcelle : 1,54 ha
Nature des sols : Sols argilo-calcaires du Kimméridgien, marne très dure parfois colorée d’ocre
Age moyen des vignes : 37 ans

La Vinification

Vendange : Manuelle
Fermentation : 65% en cuves inox et 35% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans

L'élevage

Mode d'élevage : 65% en cuves inox et 35% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois sur lies fines. Fin d'élevage en cuves inox pendant 6 mois.