Chablis Grand Cru "Les Clos"

Les Clos est en superficie le plus grand des climats des Grands Crus. Il bénéficie d’une exposition Sud-Ouest, au soleil couchant. Nous avons la chance d’avoir deux parcelles, ce qui nous permettra d’assembler deux caractères différents et complémentaires. Une première parcelle à mi-coteau bénéfice de températures légèrement plus élevées que la seconde, située en haut du coteau et protégée des vents du Nord par la forêt proche. La parcelle à mi-coteau nous donne généralement des vins avec beaucoup d’ampleur, de richesse et de gras alors que la seconde offre des vins avec une acidité plus marquée et davantage de tension. C’est l’assemblage des deux qui, au final, donnera sa complexité à nos Clos.

Dégustation

Cet assemblage de nos deux parcelles se retrouve tout au long de la dégustation. Tout d’abord au nez, mêlant adroitement les notes florales de la parcelle la plus haute et celles de fruits secs (amandes grillées, noisette) de la parcelle a mi-coteau. La bouche est puissante, soutenue par une trame acidulée qui l’empêche d’être trop présente.

Accords mets/vins

La puissance des Clos, sans excès rappelons-le, lui permet une gamme d’accords large et variée. Classiquement, il peut accompagner les produits de la mer ou encore les belles viandes blanches. Son caractère fera mouche également sur une cuisine légèrement relevée, faisant la part belle aux épices.

Service & garde

Servir entre 11 et 13°C.
Ce Grand Cru peut être conservé une quinzaine d’années.

Les millésimes

Retrouvez, pour chaque année, les caractéristiques principales du millésime en Bourgogne. Téléchargement

Le sol

Taille de la parcelle : 2 parcelles totalisant 1,5 ha
Nature des sols : Argilo-calcaires du Kimmeridgien, marne très dure parfois colorée d’ocre
Age moyen des vignes : 30 ans

La Vinification

Vendange : Manuelle
Fermentation : Cuves inox (65%) et fûts de chêne de 3 à 5 ans (35%)

L'élevage

Mode d'élevage : En fûts de chêne 35% et cuves
Durée d'élevage : 10 mois en fûts et cuves, puis élevage final 6 mois en cuves inox sur lies fines