Chablis Grand Cru "Les Preuses"

Le nom du climat vient vraisemblablement de déformation du mot "perreuse" (pierre), nom de l’ancienne voie romaine empierrée qui reliait Chablis à Maligny et passait au pied des Preuses actuelles.
La densité de plantation de notre parcelle augmentée à 8500 p/ha, favorise la compétition entre pieds au profit de raisins plus petits et très concentrés. La parcelle se situe à proximité immédiate de la Moutonne, en limite de climat.

Dégustation

Le nez offre des notes florales, de feuillage frais, de pierre à fusil. La bouche tendue, longue, d’une belle pureté est sans lourdeur et développe des caractères floraux et des notes de noisette et de fruits secs en finale.

Accords mets/vins

Ce Grand Cru accompagnera à merveille les fruits de mer et les plats de poissons à chair blanche. Il peut aussi accompagner les belles viandes blanches et les fromages de caractère.

Service & garde

Servir entre 11 et 13°C.
A boire jeune ou à conserver une dizaine d’années pour lui permettre de développer ses arômes tertiaires (notes de sous-bois, de champignons) et d’exacerber sa minéralité.

Les millésimes

Retrouvez, pour chaque année, les caractéristiques principales du millésime en Bourgogne. Téléchargement

Le sol

Taille de la parcelle : 0,25 ha
Nature des sols : Argileux, nombreux cailloux
Age moyen des vignes : 10 ans

La Vinification

Vendange : Manuelle
Fermentation : Fûts de chêne de 1 à 5 ans (100%)

L'élevage

Mode d'élevage : En fûts de chêne 100%, puis cuve inox
Durée d'élevage : 10 mois en fûts, puis élevage final 6 mois en cuves inox sur lies fines