Chablis Grand Cru "Moutonne" - Monopole

Ancienne possession des moines de l'abbaye de Pontigny, Monopole du Domaine Long-Depaquit, la "Moutonne" est une parcelle abritée dans un amphithéâtre naturel au coeur des Grands Crus, le secteur historique et millénaire du vignoble chablisien.
Située à 95 % sur les "Vaudésirs" et 5 % sur les "Preuses", exposée sud-sud/est, sa forme et son emplacement idéal en font un véritable récepteur solaire naturel. Sa pente prononcée en partie centrale (près de 40%) protège la parcelle des vents du nord. Traversée par un mur, la partie basse donne un vin riche et structuré alors que la partie haute confère un côté floral et davantage de tension.

Dégustation

Bouquet complexe associant des notes de fruits à chair blanche et jaune, d'agrumes et de fleurs délicates. Bouche ample et généreuse, très typée par la minéralité marneuse de ce micro-terroir. Beaucoup de fraîcheur, un boisé léger et bien fondu, une longueur en bouche exceptionnelle.

Accords mets/vins

Dégustez ce vin avec des poissons nobles et crustacés (homard, langouste…) finement cuisinés, ou avec des volailles et viandes blanches rôties ou en sauce.
Recette idéale : volaille aux morilles.

Service & garde

Servir entre 12 et 14°C.
Garde : 5 à 10 ans et plus.

Les millésimes

Retrouvez, pour chaque année, les caractéristiques principales du millésime en Bourgogne. Téléchargement

Le sol

Taille de la parcelle : 2,35 ha
Nature des sols : Sols argilo-calcaires sur sous-sol de marnes calcaires du Kimméridgien
Age moyen des vignes : 40 ans

La Vinification

Vendange : Manuelle
Fermentation : 75% en cuves inox et 25% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans

L'élevage

Mode d'élevage : 75% en cuves inox et 25% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois sur lies fines. Fin d'élevage en cuves inox pendant 6 mois.