Pommard "Clos des Ursulines" - Monopole
Domaine du Pavillon
Situation
Côte de Beaune
Niveau
AOC Village
Cépage
Pinot noir
Situé à deux pas du centre de Pommard, le "Clos des Ursulines" est un véritable havre de paix parsemé de pins centenaires… nul doute que ce calme avait déjà enchanté les sœurs du couvent des Ursulines, premières propriétaires de cette vigne.
Monopole de quasiment 4 ha, cette parcelle est située à la limite sud de Pommard, en direction de Volnay. Son terroir particulier apporte un démenti à l’idée, trop répandue, qu’un vin de Pommard est synonyme d’une certaine "masculinité".
Dégustation
Bouquet profond mariant des parfums de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, figue...), des notes de fleurs (violette, rose, pivoine...) et de délicates touches boisées et épicées qui évolueront avec le temps vers des notes plus animales et de sous-bois. Bouche pleine et ronde, soutenue par des tanins bien mûrs. Un vin puissant mais élégant, presque féminin, de par sa proximité avec Volnay.
Accords mets/vins
Dégustez ce vin avec des viandes rôties ou en sauce (bœuf, canard, porc, gibier) ou des fromages moyennement corsés à corsés.
Service & garde
Servir à 15-16°C.
Garde : 5 à 7 ans et plus.
Les millésimes
Retrouvez, pour chaque année, les caractéristiques principales du millésime en Bourgogne. Téléchargement
Le sol
Taille de la parcelle : 3,76 ha
Situation : Limite Sud de Pommard
Exposition : Est/Sud-Est
Nature des sols : Sols argilo-calcaires à marnes blanches
Age moyen des vignes : 35 à 40 ans
Nb de bouteilles produites par an : 18 000 en moyenne
La Vinification
Vendange : Manuelle
Fermentation : Cuves coniques de chêne thermorégulées
Durée de fermentation : 18 à 21 jours
L'élevage
Mode d'élevage : En fûts de chêne 100%
Durée d'élevage : 14 à 16 mois
Pourcentage de fûts neufs : 20% à 30%
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